LIBRI

Fondatore di daGorini, ristorante stellato nel cuore dell’Appennino romagnolo, Gianluca Gorini è una delle voci più interessanti e in continua ascesa della gastronomia contemporanea. Cucina Radicale racconta la sua cucina: raffinata eppure diretta, accessibile e profondamente personale, capace di tenere insieme rigore ed emozione. Selvaggina, erbe amare, memoria contadina e preparazioni storiche rilette nel presente diventano gli strumenti di un linguaggio radicato nel territorio e rivolto al qui e ora. Le ricette che lo hanno reso celebre anche all’estero, il racconto del suo percorso personale e professionale e un ricco intreccio di fotografie e opere originali compongono il ritratto di una nuova idea di cucina italiana: colta, essenziale e contemporanea.

La Bretagna è una terra selvaggia, animata da una passione viscerale per il cibo: qui il sale dell’Atlantico incontra il calore dell’ospitalità bretone. A Taste of Brittany invita a scoprirla nella sua veste più autentica. Ristoranti, bistrot e crêperie aprono le porte e condividono le ricette più care, insieme ai segreti custoditi da chi ci vive. Dalle galette fatte a mano agli scampi appena pescati, fino al pollo al sidro rivisitato in chiave contemporanea, il libro raccoglie la ricchezza della cucina bretone e la intreccia alle storie delle persone, dei luoghi e delle tradizioni. Fotografie evocative e una scrittura vivace ne fanno un compagno di viaggio gastronomico per chi ama la Francia e per chi sta per innamorarsene.

A Taste of Rome svela l’anima gastronomica della Città Eterna nell’anno del Giubileo, dalle trattorie nascoste nei vicoli ai caffè storici amati da generazioni. Accanto a ricette come cacio e pepe, carciofi alla romana e saltimbocca, il libro racconta aneddoti e tradizioni che appartengono alla cultura della tavola romana. Consigli e indirizzi accompagnano nei luoghi in cui i romani fanno la spesa, mangiano e si incontrano per l’aperitivo. Tra guida di viaggio e ricettario, con un ricco racconto fotografico, il volume invita a vivere Roma con tutti i sensi, passeggiando per le sue strade o cucinando a casa.

Fresco è una guida completa per acquistare e cucinare il pesce con consapevolezza. Ventitré specie di pesci, molluschi e crostacei sono raccontate dal mare al piatto: gli indizi per riconoscerne la freschezza al banco, le tecniche per pulirli, sfilettarli e conservarli al meglio, i metodi di cottura e le ricette.

Zucchero è un racconto che parte dall’essenza degli ingredienti, dalla freschezza del latte al profumo intenso della vaniglia del Madagascar.

Zucchero raccoglie ricette di dolci di straordinaria qualità e racconta esperienze che aprono le porte al mondo creativo di uno dei pasticcieri più apprezzati al mondo.

Zucchero è la visione della pasticceria italiana contemporanea di Fabrizio Fiorani.

Cucinare vegetale ogni giorno, con semplicità, è possibile. In questo libro The Food Sister, consulente di organizzazione personale e diplomata alla Joia Academy, scuola di riferimento per la cucina vegetariana, spiega come farlo passo dopo passo. L’obiettivo è rendere il mondo vegetale accessibile a chi vive da solo, alle coppie, alle famiglie numerose e ai gruppi di amici, superando quel timore che a volte ci frena anche quando avremmo voglia di metterci ai fornelli. Tutto parte dall’organizzazione in cucina: la dispensa, la spesa e gli strumenti che facilitano il lavoro. Stagione dopo stagione, menu pratici e ricette della tradizione italiana reinterpretate dall’autrice invitano a mettere in pratica il metodo. Per scegliere un’alimentazione vegetariana non occorre cercare ingredienti che arrivano da lontano: spesso basta riscoprire le ricette delle nonne e imparare a usare anche quegli alimenti salutari che trascuriamo, magari perché richiedono lunghe cotture. Una cucina vegetale semplice e alla portata di tutti.

Essere ostinati è un destino, una vocazione, un modo di stare al mondo: il desiderio di tenere vive le tradizioni, custodire il proprio paese e il legame con la natura e la terra. Dopo La grande cucina delle osterie d’Italia, questo volume torna a raccontare gli osti e le loro cucine attraverso storie che meritano di essere ascoltate. Il filo conduttore è la sostenibilità unita alla capacità di resistere: dalla cucina all’orto, dai materiali scelti per l’osteria all’inclusione sociale, fino ai locali che continuano a vivere nelle difficoltà, come l’osteria di Arquata del Tronto riaperta in un container dopo il terremoto. Non mancano le ricette da provare a casa, per portare a tavola tanti piccoli pezzi d’Italia. Fotografie e testi di una nuova generazione di autori gastronomici, tra cui Giorgia Cannarella, Barbara Giglioli, Francesca Mastrovito e Salvatore Spatafora, compongono un libro intenso e commovente.